[實驗報告] 窮人的烙鐵式發酵箱

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以前測量過大同電鍋的保溫溫度，覺得並不適合麵糰發酵之用。

這幾天天冷，原本的麵糰發酵流程就變的走樣。

於是做了這個實驗：

室溫大約20度C；

將 30W 烙鐵置入一般22公升簡易型烤箱中；

30分鐘之後，烤箱內溫度變成大約27度C；

60分鐘之後，烤箱內溫度變成大約30度C；

90分鐘之後，烤箱內溫度變成大約31度C。



實作

30度C發酵中

窮人的發酵箱全家福：

成品：
(加減吃啦~)

720公克的麵糰烤後變成650公克的土司。

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這一次比較漂亮：

加註：

30W 烙鐵的電線穿過前緣縫隙，被前門玻璃壓久了，可能發生硬化、斷裂...等問題，
久了也有可能造成漏電現象。

不具備排除電器故障基本能力的朋友，不適合依樣畫葫蘆。





追加室溫15度C時的實驗：


將 30W 烙鐵置入一般22公升簡易型烤箱中；

30分鐘之後，烤箱內溫度變成大約21度C；

60分鐘之後，烤箱內溫度變成大約24度C；

90分鐘之後，烤箱內溫度變成大約25度C；

 90～120分鐘之間多加一把 30W 烙鐵，結果溫度變成29度C。



追加室溫16度C時放入兩支烙鐵的實驗：

將兩支 30W 烙鐵置入一般22公升簡易型烤箱中；

30分鐘之後，烤箱內溫度變成大約24度C；

60分鐘之後，烤箱內溫度變成大約29度C；

90分鐘之後，烤箱內溫度變成大約31度C。

[紙上研發] 製麵包機客製化

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這是製麵包機的方塊圖：

其中的「高溫斷電」跟吹風機的基本配備一樣，都是在超過特定高溫後會自動斷電的安全裝置。

製麵包機的流程可以簡化成「揉麵糰」與「烘烤」兩個階段。

「揉麵糰」靠馬達；「烘烤」靠加熱絲加熱。

所以製麵包機的工作原理就是：

「在適當的時間由控制線路板啟動馬達轉動」(揉麵糰階段)以及「在適當的時間由控制線路板啟動加熱絲加熱」(烘烤階段)。

製麵包機的馬達只有「開」與「關」兩種狀態，所以只能「馬達轉久一點」、「馬達轉動時間短一點」或「不轉」，並不能有「轉快一點」或「轉慢一點」。

因為只有ON、OFF ，所以這部分用微處理機透過繼電器來控制一點也不難。

馬達轉久一點：


馬達轉動時間短一點：


製麵包機的加熱絲也是只有「開」與「關」兩種狀態，所以只能「烤久一點」、「烤的時間短一點」或「關」，製麵包機的外皮烤色設定(淡、中、深)是利用開開關關的「時間比」來調整溫度高低。

這部分也可以用微處理機透過繼電器來控制。

溫度高一點：


溫度低一點：



每一台製麵包機都有預設的固定流程，但是這些流程往往不能吻合個人的特殊需求，例如某台製麵包機的最後發酵時間固定為50分鐘，但是您偏愛的酵母菌種卻需要70分鐘才達到理想條件。這時候就要靠客製化來達成任務。

另外，若能透過 TRIAC 來微控加熱絲或無段調整馬達轉速，或許能製作出更符合特殊需求的自動麵包。





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維修 Sunbeam 製麵包機

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這一台故障的 Sunbeam 5833 製麵包機是一位張老先生的最愛。

高齡80幾歲的張老先生用這台製麵包機自製全麥麵包已有十多年。機器故障之後，沒有自製麵包可吃當然會感到很不習慣。基於這點考慮，當然就要想辦法幫張老先生盡快修復它。

一開始內心真的就是認定電路故障。所以第一件事就是拆開麵包機的外殼來檢查線路板：



但是線路板上的電容沒有漏液、電阻沒有燒焦、電晶體也都正常、沒有假焊點...;目測結果找不到任何異常。

線路板後面的微晶片：


馬達與加熱控制板上的零件也沒有異樣，用電源測試兩個繼電器也都正常：


製麵包機三大區塊(主控板、馬達與加熱控制板、馬達)合照：


馬達的皮帶與飛輪也都正常：



由於找不到任何故障點，於是就將它重新組回原狀。

在空機的情況下，主控板可以正常進行各項設定，馬達會轉，電熱絲也可以加熱...看起來好像沒有任何故障。

因此打算實際試作一次麵包，看看問題到底出在何處。

結果，麵糰打到一半，馬達出現異聲，內鍋內的攪拌器無法轉動。

取下內鍋，發現內鍋的轉軸處於卡住狀態，必須用扳手出很大的力氣才能稍微轉動。這就不對了，正常情況，應該是用大拇指與食指就能輕易轉動。

後來研判應是內軸生鏽。

果然使用針車油就可以沖出大量鏽漬。

本以為是電子線路方面的故障，繞了一個小圓圈之後，
才發現是內鍋的轉軸因為生銹導致轉動困難而卡住。

經除銹後，用大拇指與食指就能輕易轉動轉軸。這個應該就是故障點。

轉軸恢復正常後就來試製麵包吧。

58分鐘快速模式
(室溫約19度C)

配方:

1. 2T 油
2. 2T 糖
3. 1t 鹽
4. 250 CC 溫水 (46-51 C)
5. 400g 高筋麵粉
6. 4.5t 快速酵母 (Instant Yeast)

(依 1,2,3,4,5,6 順序放入內鍋)

過程：(選 5.ExpressBake(tm) 58min )

1.揉麵糰10分鐘
2.發酵13分鐘
3.烘烤35分鐘


烤完後：



倒出來的本尊：



Basic模式 (3小時。外皮焦度設為L)
(室溫約19度C)

相同材料，只改變酵母量與使用常溫的水

配方:

1. 2T 油
2. 2T 糖
3. 1t 鹽
4. 250 CC 水
5. 400g 高筋麵粉
6. 2.5t 快速酵母 (Instant Yeast)
(依 1,2,3,4,5,6 順序放入內鍋)

過程：(選 1.Basic)

1.揉麵糰10分鐘
2.發酵20分鐘
3.揉麵糰15分鐘(五分鐘時會有嗶聲，此時可放入葡萄乾)
4.發酵20分鐘
5.整形30秒
6.發酵55分鐘
7.烘烤60分鐘


烤完後：



倒出來的本尊：


遭受饑民第一波攻擊：




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