為什麼電鍋不適合製作「酒釀」、「優格」？

 為了解決電鍋不適合製作「酒釀」、「優格」的問題，

你一定要填購一個「溫度控制器」。

為什麼電鍋不適合製作「酒釀」、「優格」？

因為電鍋的保溫功能，除了「保溫」還有「殺菌」的功能。

可以說：電鍋的保溫功能主要是「殺菌」。只有「殺菌」才能確保「剩菜」、「便當」的安全。

65 ℃的溫度維持30分鐘就有殺菌效能。

我們先來看「酒釀」、「優格」的最佳繁殖溫度：

「優格」：42.2 ~44.4 ℃

「酒釀」：35~37 ℃ （也有說30 ℃的 ）

電鍋只要插著插頭就有保溫的功能。電鍋開始保溫，會從室溫開始慢慢爬升，經過

42.2 ~44.4 ℃ 的溫度帶，優格菌會大量吃牛奶中的乳糖並產生酸，酸會讓牛奶中的

蛋白質凝固，形成「固態」。但是若溫度繼續上升，是有可能達65 ℃，這樣，優格

菌就有可能被殺光光了。

吃優格就是為了吃活菌，吃到死菌就沒意義了。（死菌、活菌，肉眼是看不出來的）

所以，不能因為電鍋可以製作出「固態」的樣子，就說「用電鍋可以製作優格」。

所以，想用電鍋製作「酒釀」、「優格」一定要加一個「溫度控制器」。

電鍋內有個40W的電熱絲，只要插電，它就開始保溫。

因此電鍋的插頭要改插在「溫度控制器」上。而電鍋不可以按下「煮飯」的功能

（流經「溫度控制器」的電流太大，有安全疑慮）。

網路上有兩種「溫度控制器」可用：

1.XK-W2001 （已有插座）

2.XH-W1209 （需DIY插座）

買「溫度控制器」的最重要參數就是「溫度準不準」。

溫度的特性

溫度不像重量那麼明確。重量十公斤就是十公斤。

溫度需要考慮「平衡的時間」也就是說40 ℃並不是

說整個物件就是40 ℃，而是一段「平衡的時間」後才會是

40 ℃。

例如：

若「溫度控制器」設定為 43 ℃ 停止加熱，它在探頭偵測到43 ℃就會斷電（停止加熱），

但是溫度會繼續往上衝，可能會來到44.x ℃、之後，溫度會慢慢回跌。跌到開始加熱點

（例如42.8℃ ）雖然已經開始加熱，但是溫度還是會繼續跌，可能要到41.x ℃才會再慢慢回升。

因此，停止加熱、開始加熱溫度、探頭位置、室溫高低，都會影響「被控制的溫度範圍」。

什麼是「最佳溫度範圍」，這之中並沒有標準答案，可能要多次實驗後，每個人的家才會有「傳家祕技」。

因為優格菌會產生酸，所以我使用玻璃容器，用橡皮筋將探頭綁在玻璃容器上。這些都要

自己多次實驗後，找出每個人的方法。