2021年10月8日 星期五

為什麼不能用大同電鍋做優格?

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大同電鍋不只不能做優格,麵糰發酵、酒釀、納豆...都不行。

為什麼?

因為大同電鍋不是恆溫設備,大同電鍋無法提供優格菌、酵母菌所需要的

穩定溫度。


大同電鍋的保溫熱源來自一個40W的電熱片,它鎖在底座上。40W的熱量經由底座、電鍋體,加熱電鍋腔體。

不管夏天或冬天,大同電鍋的保溫功能都是發出40W的熱量,它除了加熱電鍋鍋體,還要與

外界的室溫進行熱平衡。夏天室溫可能33°C 、冬天室溫可能13°C 。這之間的20°C 當然

會影響電鍋鍋體的溫度。這就是大同電鍋無法提供穩定溫度的原因。


還有一點要注意:

如果電鍋放在爐火旁,而在期間有開火炒菜、燒開水...,那麼電鍋的保溫溫度將會因此

而提高。(可以說:溫度穩定度更難掌握了)


所以,想用大同電鍋製作優格,勢必要加裝一個「溫度控制器」。

「溫度控制器」的基本原理是這樣子的:

用感測器,感測溫度到了沒,還沒到就繼續加熱。溫度到了,就停止加熱。


溫度還沒到:










溫度到了:











w1209 是一個適用的溫度控制器。

 w1209 + 大同電鍋 可不可以做優格,麵糰發酵、酒釀、納豆...?

當然可以啊~只要你知道它們(各種菌種) 需要的溫度。


下一篇就會介紹用 w1209 + 大同電鍋 來製作優格。


Q&A

Q:可是明明有人用大同電鍋做出優格?

A:在大同電鍋「升溫」的過程,確實有段時間適合優格菌生長。結果:有凝固成豆花狀、

也有酸,但有可能已是「死菌」一片。因為大同電鍋的保溫溫度會上升到殺死優格菌的

「高溫」。(5、60°C 或以上)



優格菌的重點是:「是不是活的?」。

是活的,就要再看「能不能通過胃酸考驗?(沒被胃酸殺光光)」、「能不能在腸內的體溫

下繁衍?」。這樣的益生菌吃下去對人體才有益處。




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