電鍋的保溫與細菌

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電鍋的保溫與細菌

細菌分「益生菌」與「壞菌」。

法國生物學家路易·巴斯德於1864年發明了「巴斯德滅菌法」。它的原理

是用70~90°C的短暫加熱，來殺死酒類中的微生物。後來進一步使用在牛乳

的滅菌。

巴斯德透過實驗發現50－60 °C就足以殺死酒中的微生物。

所以，50 °C以下到室溫之間，是細菌大量孳生的溫度帶。

益生菌大量孳生的溫度帶就是在42－44 °C之間。

但是，

電鍋不是一個恆溫設備，它靠一個40W電熱器（例如大同電鍋）來加溫。

電鍋內的溫度必須與外界室溫維持「平衡」，因此，電鍋內的溫度能到多高？

深受室溫高低影響。

電鍋內的溫度沒有達到50－60 °C以上，可能就沒辦法殺死菜肴中的細菌。

如果

電鍋內的溫度有達到50－60 °C以上，可能又會殺死優格中的益生菌。

結論：

用電鍋保溫菜肴，有可能吃到大量孳生後的細菌。

用電鍋做優格，在溫度上升過程，是一定會生成豆花狀的。但是，若溫度繼續

上升到50－60 °C，可能就會殺死益生菌。

吃優格不是要吃「豆花狀」而是要吃「活菌」。

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