這是製麵包機的方塊圖：
其中的「高溫斷電」跟吹風機的基本配備一樣，都是在超過特定高溫後會自動斷電的安全裝置。
製麵包機的流程可以簡化成「揉麵糰」與「烘烤」兩個階段。
「揉麵糰」靠馬達；「烘烤」靠加熱絲加熱。
所以製麵包機的工作原理就是：
「在適當的時間由控制線路板啟動馬達轉動」(揉麵糰階段)以及「在適當的時間由控制線路板啟動加熱絲加熱」(烘烤階段)。
製麵包機的馬達只有「開」與「關」兩種狀態，所以只能「馬達轉久一點」、「馬達轉動時間短一點」或「不轉」，並不能有「轉快一點」或「轉慢一點」。
因為只有ON、OFF ，所以這部分用微處理機透過繼電器來控制一點也不難。
馬達轉久一點：
馬達轉動時間短一點：
製麵包機的加熱絲也是只有「開」與「關」兩種狀態，所以只能「烤久一點」、「烤的時間短一點」或「關」，製麵包機的外皮烤色設定(淡、中、深)是利用開開關關的「時間比」來調整溫度高低。
這部分也可以用微處理機透過繼電器來控制。
溫度高一點：
溫度低一點：
每一台製麵包機都有預設的固定流程，但是這些流程往往不能吻合個人的特殊需求，例如某台製麵包機的最後發酵時間固定為50分鐘，但是您偏愛的酵母菌種卻需要70分鐘才達到理想條件。這時候就要靠客製化來達成任務。
另外，若能透過 TRIAC 來微控加熱絲或無段調整馬達轉速，或許能製作出更符合特殊需求的自動麵包。
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3 則留言:
初看認為「溫度感測」跟「高溫斷電」一樣是對溫度反應，應該是同一個東西。細想，如同作者所言「高溫斷電」是一個強制斷電的安全裝置；而「溫度感測」是較複雜的程式控制，是比較有可能故障或錯誤存在。讚！
酵母發酵與溫度控制有很大關連性，因此「溫度感測」夠不夠精密，確實是個課題。
麵包機的發酵時間固定,發酵溫度也固定,一年四季可能春秋季麵包八分滿 夏季十分滿冬季六分滿的現象,麵包機的揉麵效果與內鍋的設計有關,設計不好麵團就會向棉花糖般一直轉,根本無法出筋,口感會很差!! 假如做全麥麵包當然OK,作土司麵包真的不敢領教,還有麵包老化速度快,現出爐就吃掉還OK,放一天之後就硬如石頭...
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